中国菜系:

美食杰京菜 麻酱三鲜的做法

菜系及功效：京菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：拌

麻酱三鲜的制作材料：

主料：鱼肚100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
调料：芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克

麻酱三鲜的特色：

红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。

麻酱三鲜的做法：

1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；
4. 将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；
5. 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。

麻酱三鲜的制作要诀：

调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。