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美食杰京菜 雪里过冬的做法
菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 工艺：软溜
雪里过冬的制作材料：
主料：田鸡800克辅料：鸡扒�50克,火腿25克,香菇（鲜）25克
调料：盐10克,味精1克,黄酒15克,八角5克,醋1克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克
雪里过冬的特色：
图案清晰，咸鲜香嫩。雪里过冬的做法：
1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放2.
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。
