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美食杰京菜 鱼香虾段的做法
鱼香虾段的制作材料：
主料：对虾750克辅料：鸡�扒�50克,淀粉(豌豆)50克
调料：花生油125克,大葱3克,大蒜（�灼ぃ�3克,姜3克,辣椒(红、尖)2克,味精2克,盐3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,酱油3克,胡椒粉2克
鱼香虾段的做法：
1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡�扒逵敫傻矸劢脸傻扒搴苋胂憾卫锕医淮蟠邢淳磺谢ǎ唤庀淳磺心缓旒饨放菟心┐谩Ｖ砉�汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成。
鱼香虾段的制作要诀：
本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�
