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美食杰京菜 辣子田鸡腿的做法
菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 腊┛拱�食谱 骨质疏松食谱 工艺：滑炒
辣子田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡200克辅料：青椒25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克
调料：盐1克,味精1克,酱油10克,白砂糖1克,黄酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田鸡腿的特色：
外焦里嫩，口味咸鲜，块匀，色金黄。辣子田鸡腿的做法：
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。
