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美食杰京菜 迎春罗汉斋的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他
迎春罗汉斋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克,油面筋100克,白果（鲜）30克,发菜（干）50克,腐竹50克,香菇（干）50克,木耳(水发),50克,荷兰豆50克,冬笋50克,大白菜(青口)160克辅料：红萝卜30克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克
迎春罗汉斋的做法：
1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；2. 腐竹用清水泡软，煮透切成段；
3. 炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；
4. 将�焖袢狻⒑炻懿返窨坛苫ú萃及福偾谐善直鹩们逅�煮透，然后再加盐煨入味；
5. 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；
6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；
7. 荷兰豆撕去根，洗干净；
8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；
9. 再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；
10. 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；
11. 然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；
12. 用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。
迎春罗汉斋的制作要诀：
1. 素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
