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美食杰京菜 芙蓉蟹黄的做法
芙蓉蟹黄的制作材料：
主料：蟹黄250克辅料：鸡�扒�80克,香菜20克
调料：淀粉(豌豆)15克,盐2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花生油20克,大葱10克,姜10克,花生油20克
芙蓉蟹黄的特色：
色泽艳丽，质地鲜嫩，滋味醇厚。芙蓉蟹黄的做法：
1. 将鸡�扒宕蛉肴范冢每曜踊虼虻捌鹘脸膳菽矗尤刖�1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
芙蓉蟹黄的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。食物相克
鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
