中国菜系:

美食杰徽菜 菊花酥餅的做法

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  原料/调料]

  油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。
  油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。
  餡料：奶油紅豆沙 700公克 蛋黃 1個
  [制作流程]

  (1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
  (2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
  (3)將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
  

  
  
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