中国菜系:

原料/调料]

嫩薑 2斤 (1)鹽 2大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 米酒 1/2杯
[制作流程]

(1)將嫩薑洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片備用。
(2)將調味料(1)加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調味料(2)放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。
(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑片，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可保存1個月。

嫩薑泡菜也可以選擇幼嫩的嫩薑，不切片整段醃製，但鹽的用量需加倍，作法時須用手搓揉質地才會軟脆，最後的醃漬時間需延長至3～4天入味。