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美食杰沪菜 茉莉鱼丁的做法
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·配 料:
净青鱼肉250克。
鲜茉莉花10克、鸡�扒�1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。·特 色：索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。
·操 作:
将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡�扒澹每曜咏�拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用。并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
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