中国菜系:

·配　　料:

长江刀鱼600克，咸蛋黄、盐、味精各适量。

·特　　色：色泽嫩黄，口味鲜美。

·操　　作:

1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。

2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。