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·配 料:
鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，味精1.5克，葱段4克，水淀粉75克，鸡�扒�1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。
·特 色：工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。
·操 作:
1、鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡�扒濉⑽毒缀贩邸⑺�烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2、将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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