中国菜系:

1.先将鳝鱼斩杀放净血将筷子插入取内脏，斩成5厘米左右段，叉烧切片。
2.锅内加清水放入葱、姜、香醋少许，沸水下鳝段焯水。
3.锅置旺火上倒入适量的油烧热至四成左右投入鳝筒，即刻倒入漏勺内，锅内留少许余油，下姜片、葱段煸香，下鳝段、蜜枣、叉烧、加汤、水、调料、煨制片刻、卤汁紧收、淋明油、黄酒装入煲内，盖上盖子，即可上桌。
特点：色泽亮丽，鲜嫩味美。