红烧划水的做法,红烧划水做法,沪菜菜谱大全
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红烧划水的做法
2007-01-24 关注：次
【
美食杰
沪菜菜谱大全】
红烧划水的做法
配料：
草
鱼
尾５００克 青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、
酒
各２克，精盐３克 油８０克
特色：
著名�
虾
７缥恫恕Ｒ郧�
鱼
尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而
鱼
尾不断，其难度很高。
菜系：
shanghai
操作：
草
鱼
尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅�
蟹
庞蜕杖龋湃氪小⒔半绻�
鱼
，快速将
鱼
翻
面
，用
酒
、糖入锅煮至
鱼
熟后，用淀粉加水，
从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上
面
撒入青蒜丝即可。
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