中国菜系:

美食杰沪菜 虾油鸡的做法

菜系及功效：沪菜 工艺：卤

虾油鸡的制作材料：

主料：母鸡1750克
调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

虾油鸡的特色：

此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

虾油鸡的做法：

1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8. 按需要量改切成条块装盘即成。

虾油鸡的制作要诀：

1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。