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美食杰沪菜 裹炸异香肉的做法
裹炸异香肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克辅料：淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克
调料：盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克
裹炸异香肉的特色：
色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。裹炸异香肉的做法：
1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；
2. 把腌好的肉放在瓷�汤铮尤氚私恰⒐鹌ぁ⒋薪凇⒔⒒凭疲狭猛鹫�3 小时左右；
3. 肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；
4. 晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；
5. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；
6. 炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；
7. 待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。
裹炸异香肉的制作要诀：
1. 肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；2. 肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
