中国菜系:

美食杰沪菜 上海咖喱牛肉干的做法

菜系及功效：沪菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烤

上海咖喱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖600克,酱油75克,白酒50克,味精25克,盐150克,咖喱25克

上海咖喱牛肉干的特色：

色泽棕红，质地脆嫩，肉香味美，咖喱味浓。

上海咖喱牛肉干的做法：

1.选优质牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉块，放清水中浸泡1小时，将肉中余血浸出，控干。
2.将水煮沸后，把肉块放入锅内，煮1.5至2小时，待肉块稍发硬时取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.将肉丁和调料同时下锅，并加第一次水煮的开水，用中火翻炒，开始时可稍慢，待卤汁快干时要勤炒，以防发生焦糊，直到汤快熬干时出锅，摊子在铁筛上冷却。一般约45至50分钟。
4.把铁筛上肉干入烤炉，在50至60℃温度下，烘烤4至5小时，每隔1至2小时翻动一次，烘到产品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。