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美食杰沪菜 鸳鸯蟹的做法
菜系及功效：沪菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
鸳鸯蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克,猪腿肉150克,虾仁100克,香菇（鲜）25克,火腿25克,鸡蛋70克调料：盐5克,黄酒25克,大葱5克,姜12克,醋25克
鸳鸯蟹的特色：
蟹形不变，口味有变，具有蟹，虾，猪肉，火腿多种鲜味。鸳鸯蟹的做法：
1.将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。2.将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末(2克)，葱粒，调匀成虾肉茸。
3.半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在�汤铮葱返男巫窗诔梢桓稣澹诳招犯抢锬鹇喝馊祝厦嬖偕⒎乓丫羰斓男坊疲犯欠旁谂塘奖撸险袅羰旒闯桑献朗彼娲拖愦赘饕坏┱菏场�
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
