中国菜系:

美食杰沪菜 蟹黄鲜贝的做法

菜系及功效：沪菜 工艺：炒

蟹黄鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克
调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

蟹黄鲜贝的特色：

色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。

蟹黄鲜贝的做法：

1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。

蟹黄鲜贝的制作要诀：

备熟猪油350克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。