中国菜系:

美食杰沪菜 肉丝黄豆沥的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烧

肉丝黄豆沥的制作材料：

主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克
辅料：青蒜5克
调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克

肉丝黄豆沥的特色：

此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。

肉丝黄豆沥的做法：

1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
5. 猪肉洗净，切丝；
6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

肉丝黄豆沥的制作要诀：

如没有青蒜也可用韭菜代替。