中国菜系:

美食杰沪菜 芝麻鱼排的做法

菜系及功效：沪菜 工艺：炸

芝麻鱼排的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料：小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克

芝麻鱼排的特色：

香脆酥松，味美可口。

芝麻鱼排的做法：

1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。