中国菜系:

美食杰沪菜 鸡茸蹄筋的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒

鸡茸蹄筋的制作材料：

主料：粉皮200克,冬笋100克
辅料：小麦面粉75克
调料：盐2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克

鸡茸蹄筋的特色：

色如白玉，肥嫩鲜滑。

鸡茸蹄筋的做法：

1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。
2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。
3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。