中国菜系:

美食杰沪菜 金镶豆腐的做法

菜系及功效：沪菜 减肥菜谱 工艺：炒

金镶豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆（黄皮）100克,胡萝卜25克,香菇（鲜）25克,油菜40克
调料：酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克

金镶豆腐的特色：

色泽金黄，口味鲜嫩。

金镶豆腐的做法：

1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟，并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽，2.5厘米厚，6厘米长的长方块，撒上干淀粉，投入油锅炸至豆腐成形，捞出沥油、冷却，用小刀在豆腐面上中间挖一条槽（不能挖穿底部外皮）呈盒状。
2.将土豆泥放容器中，香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末，加入调味拌在土豆泥中，再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热，油滑锅，放入鲜汤，豆腐盒排齐，轻轻推入锅中，加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，改用温火烧透馅心至汤稠浓，浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。