中国菜系:

美食杰沪菜 莼菜素鱼圆汤的做法

菜系及功效：沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 工艺：汆

莼菜素鱼圆汤的制作材料：

主料：绿豆面150克,莼菜150克
辅料：鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克
调料：黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克

莼菜素鱼圆汤的特色：

鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。

莼菜素鱼圆汤的做法：

1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

莼菜素鱼圆汤的制作要诀：

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

健康提示

莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。