中国菜系:

美食杰沪菜 肉丝炒面两面黄的做法

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炒

肉丝炒面两面黄的制作材料：

主料：面条(标准粉)250克,猪肉(瘦)100克,竹笋25克,香菇（鲜）10克
调料：酱油5克,盐2克,味精1克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)10克,植物油10克

肉丝炒面两面黄的特色：

色泽金黄，面条香脆，肉丝肥香。

肉丝炒面两面黄的做法：

1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。
2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。
3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

肉丝炒面两面黄的制作要诀：

因为需要炸制所以要备猪油500克。