中国菜系:

美食杰沪菜 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：炖

竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：

主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克
调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克

竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：

汤白肉酥，鲜香味美。

竹笋咸腿老鸭砂锅的做法：

1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用；
5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6. 枸杞子加清水泡开，洗净；
7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。