中国菜系:

美食杰沪菜 盐水蛏子的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 工艺：煮

盐水蛏子的制作材料：

主料：蛏子500克
调料：黄酒15克,盐2克,大葱1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克

盐水蛏子的特色：

蛏肉结实鲜嫩，卤汁香浓，鲜咸适口。

盐水蛏子的做法：

1. 将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，至蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。
2. 炒锅上火烧热，放咸菜卤75克和清水150克，葱，姜，绍酒，盐，倒入蛏子，待烧滚后再稍煮片刻，见蛏子挺起，肉质成熟即放味精，用漏勺捞起装盘。
3. 锅中卤汁倒入碗入内，稍停片刻，将清卤倒入蛏子盘中，撒上胡椒粉少许即成，随带香醋一碟供蘸食。
4. 食用时，将蛏子剥开，去除附在蛏肉上的两根黑色线状肠子。