中国菜系:

美食杰湖北菜 七星灌肠的做法

菜系及功效：湖北菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 工艺：卤

七星灌肠的制作材料：

主料：猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克
辅料：鸡蛋100克,荸荠100克
调料：香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克

七星灌肠的特色：

形色美观，鲜香滑嫩。

七星灌肠的做法：

1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

七星灌肠的制作要诀：

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。