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美食杰湖北菜 金银蛋饺的做法
菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺：粉蒸
金银蛋饺的制作材料：
主料：鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油（炼制）30克,盐5克
金银蛋饺的特色：
黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。金银蛋饺的做法：
1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳，�扒濉⒌盎品直鹱巴耄骷邮矸�15 克搅散；2. 猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；
3. 炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张；
4. 将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；
5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；
6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘；
7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；
8. 炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。
金银蛋饺的制作要诀：
1. 蛋饺放入碗内时要把�扒褰取⒌盎平雀鞣乓槐撸刻徽诺捌ざ加τ糜筒凉�2. 蒸时用旺火，10 分钟后取出。
