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美食杰湖北菜 冻鲫鱼的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：冻
冻鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（灼ぃ�5克
冻鲫鱼的特色：
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。冻鲫鱼的做法：
1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
冻鲫鱼的制作要诀：
1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。
