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美食杰湖北菜 油焖缩项鳊的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：焖
油焖缩项鳊的制作材料：
主料：武昌鱼750克辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红、尖)25克
调料：味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油（炼制）20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克
油焖缩项鳊的特色：
此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。油焖缩项鳊的做法：
1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；
3. 炖苯贰⑿〈小⒂窭计淳唬挤直鹎谐�3 厘米长的丝；
4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
5. 锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉
6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；
7. 待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。
油焖缩项鳊的制作要诀：
1. 焖750 克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
