美食杰-Www.MeiShiJ.Net 从这里出发,寻找美食乐趣！
美食杰湖北菜 皮条鳝鱼的做法
皮条鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼450克辅料：淀粉(蚕豆)50克
调料：小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克
皮条鳝鱼的特色：
色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。皮条鳝鱼的做法：
1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
皮条鳝鱼的制作要诀：
1. 此菜用炸烹方法，烹制前需选150 �酥匾陨系幕钕树�3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；
3. 第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；
4. 倒卤汁时，动作要迅速；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
