·图 片:
·配 料:
小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。 辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
·特 色:此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别�蟹缥丁Ｓ绕涫窃诙斐裕褂谢钛詈⒃し婪绾窒淖饔茫翟谑呛貌恕�
·操 作:
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
小鸡炖榛蘑做法
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