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酱脊骨的做法

酱脊骨

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百事小熊

菜谱:45 / 关注:0 / 粉丝:192 酱脊骨的原文 / 2010-06-12 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

酱脊骨的做法

材料集合图:

酱脊骨Ws.jpg

1.将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!

酱脊骨yT.jpg

2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧!

酱脊骨Jc.jpg

酱脊骨Gv.jpg

3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便,洗菜也是非常方便,一个锅多用,煮面条更是拿手好戏,只要轻轻一提,哦了!
 

酱脊骨rr.jpg

酱脊骨yS.jpg

酱脊骨gj.jpg

烹饪技巧

1、骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。

2、骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3、调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4、下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。

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