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美食杰东北菜 干烧开片鲤鱼的做法
菜系及功效：东北菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 工艺：干烧
干烧开片鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼700克辅料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克
调料：辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜（�灼ぃ�5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克
干烧开片鲤鱼的特色：
造型美观，�汤蔽⑻穑椭炝粒阆饰断恪�干烧开片鲤鱼的做法：
1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
干烧开片鲤鱼的制作要诀：
1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；2. 保持鱼的完整，不破不碎；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化�腊┲住�肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
