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美食杰东北菜 黄金肉的做法
黄金肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克辅料：鸡蛋60克
调料：植物油50克,黄酒15克,酱油15克,大葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖15克,香菜20克,味精3克,大蒜（�灼ぃ�10克,醋10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)15克
黄金肉的特色：
此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。黄金肉的做法：
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。
黄金肉的制作要诀：
1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。
