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美食杰东北菜 卷肘花的做法
菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱 工艺：卤
卷肘花的制作材料：
主料：猪肘5000克调料：酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜（�灼ぃ�20克,八角10克,盐20克,姜20克
卷肘花的特色：
色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。卷肘花的做法：
1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；
3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；
6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；
6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
卷肘花的制作要诀：
1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；
3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；
4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形�扒衅�
