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美食杰东北菜 糖醋瓦块鱼的做法
菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：糖醋溜
糖醋瓦块鱼的制作材料：
主料：大黄鱼300克辅料：冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克
调料：黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜（灼ぃ�10克,植物油40克
糖醋瓦块鱼的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。糖醋瓦块鱼的做法：
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。
糖醋瓦块鱼的制作要诀：
1. 改刀要形如瓦块；2. 汁芡宽松，不可过紧；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
