【美食杰 东北菜菜谱大全】清蒸白鱼的做法菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 工艺：清蒸清蒸白鱼的制作材料：主料：白鱼1500克
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
清蒸白鱼的特色：鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。清蒸白鱼的做法： 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4. 熟火腿切成长薄片；
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10. 食时加姜末和醋。清蒸白鱼的制作要诀：1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清蒸白鱼做法 |
