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美食杰东北菜 云子卷的做法
菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：包裹蒸
云子卷的制作材料：
主料：肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克辅料：鸡扒�150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克
调料：料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克
云子卷的特色：
形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。云子卷的做法：
1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150
3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5. 将调好的肉茸分8 份；
6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；
9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
云子卷的制作要诀：
1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；2. 蒸制时间不可过长，否则易变形，影
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
