中国菜系:

美食杰东北菜 扒冻豆腐的做法

菜系及功效：东北菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：扒

扒冻豆腐的制作材料：

主料：冻豆腐400克
辅料：小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克
调料：猪油（炼制）40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克

扒冻豆腐的特色：

质地酥软爽口，味香且厚。

扒冻豆腐的做法：

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；
2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

扒冻豆腐的制作要诀：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。