中国菜系:

美食杰东北菜 水炒鸡蛋的做法

菜系及功效：东北菜 青少年食谱 老人食谱 工艺：煮

水炒鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克
辅料：木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克

水炒鸡蛋的特色：

此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

水炒鸡蛋的做法：

1. 鸡蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

水炒鸡蛋的制作要诀：

1. 另一种制法：
① 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
② 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
2. 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。