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美食杰川菜 回锅肉炒蟹的做法
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原料：肉蟹２只�约７５０克 猪二刀肉１５０克 大青椒５０克 洋葱５０克 蒜苗５０克 郫县豆瓣３０克 甜面酱２５克 精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量 精炼油１５００克�约耗７５克
制法：
１�肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；猪二刀肉入清水锅中煮至断生后捞出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成块；洋葱切块；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
２�炒锅置火上，放入精炼油烧热，将蟹块拍上干淀粉后，下入锅中炸炖坛觥�
３�锅留底油少许，下入猪肉片，炒至起灯盏窝时，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫县豆瓣、甜面酱炒香，接着下入大青椒、洋葱和蒜苗炒断生，再下入蟹块，调入精盐、白糖、酱油、味精等，待炒匀后，起锅装盘即成。
特点：咸鲜微辣，家常味浓。
