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美食杰川菜 绣球鱼翅的做法
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【菜名】 绣球鱼翅
【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。
【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、扒澹�25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。
【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘
