·配 料:
水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。
·特 色：蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。
·操 作:
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
操作要领：1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
2、胡椒粉在烹制�蟹湃耄拍芡怀鱿憷蔽丁４自谄鸸狈湃耄拍芡怀鏊嵛丁�
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
酸辣蹄筋做法
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