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美食杰川菜 金钱海参的做法
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·配 料:
水发灰刺参400克。 鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黄秧白心50克。扒�25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。
·操 作:
1、水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
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3、火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。
4、先在海参腹内逐一
5、另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。
