·配 料:
〖主料〗：净鱼肉500克，老南瓜1块（约750克）
〖辅料〗：棒菜埂300克，面粉25克，细干淀粉40克，鸡蛋清75克
〖调料/腌料〗：川盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量
·特 色：双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。
·操 作:
(1) 鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁
(2) 用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。
(3) 将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略�汤坛鲛伤话舨斯Ｏ淳蝗ゾ〗盥纾耷谐苫ㄒ叮敕兴徐潭仙坛觯么ㄑ巍⒙橛汀⑽毒枞胛丁�
(4) 将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。
双色玫瑰鱼做法
