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锅巴肉片的做法

创建时间：2007-01-19

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美食杰川菜 锅巴肉片的做法


  • 【菜名】 锅巴肉片

    【所属菜系】 川菜

    【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

    【原料】 猪里脊肉300克。 大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、扒�25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克。

    【制作过程】

         猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并扒宥狗酃液媒６饺サ倨善窭计善４星谐山冢⑺馇衅堇苯啡プ亚谐尚钡镀９完�5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。


锅巴

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