·配 料:
桂鱼（１条，约１０００条）、味精、干菱粉（７５克）、黄酒、精盐、湿菱粉（２０克）、葱花、姜、番茄沙司（６０克）、白糖、香醋、胡椒粉。
·特 色：色黄中带红，四季皆宜。
·操 作:
一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹�虾贰⒀巍�酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
脆皮桂鱼做法
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