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美食杰川菜 糖粘羊尾的做法
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【菜名】 糖粘羊尾
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。
【原料】
猪肥膘肉400克。 鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
【制作过程】
猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。
