【菜名】 白汁鱼肚 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白，味鲜。 【原料】 水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1) 将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。
(2) 使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
(3)把炒勺注油烧热，加入奶汤、调�虾�鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
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